Come si prepara la pasta all’ Amatriciana.
Ingredienti:
- 320 g di pasta (preferibilmente bucatini o spaghetti)
- 150 g di guanciale (o pancetta se non trovi guanciale)
- 400 g di pomodori pelati
- 1 peperoncino rosso (facoltativo)
- 100 g di Pecorino Romano grattugiato
- Sale q.b.
- Olio d’oliva extravergine
Istruzioni:
Inizia preparando gli ingredienti. Taglia il guanciale a listarelle o cubetti piccoli. Se desideri un tocco piccante, puoi togliere i semi dal peperoncino e tritarlo finemente.
In una padella ampia, aggiungi un po’ di olio d’oliva e fai rosolare il guanciale a fuoco medio-basso. L’obiettivo è renderlo croccante e dorato, ma non bruciato.
Se desideri aggiungere il peperoncino, fallo in questo momento e lascia che rilasci il suo sapore nell’olio insieme al guanciale.
Aggiungi i pomodori pelati nella padella con il guanciale. Schiacciali leggermente con un cucchiaio di legno per romperli e distribuirli uniformemente.
Lascia cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sugo deve addensarsi e i sapori si devono amalgamare bene.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando è al dente.
Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo. Mescola bene in modo che la pasta si impregni del delizioso sugo.
Aggiungi metà del Pecorino Romano grattugiato e mescola ancora. Questo aiuta a rendere la pasta ancora più cremosa.
Servi la pasta nei piatti, spolverizzando la parte superiore con il rimanente Pecorino Romano grattugiato.
L’Amatriciana è pronta per essere gustata! Questo piatto offre un equilibrio unico tra la croccantezza del guanciale, il piccante del peperoncino (se usato), la dolcezza dei pomodori e la cremosità del formaggio. Buon appetito!